Il nuovo programma didattico dell’Associazione Italiana Bartender & Mixologist (AIBM Project) 2020-2021 è innovativo e coniuga lo stile classico con uno stile dinamico (quello del free pouring); le lezioni sono 13, per un totale di 40 ore. Il seguente programma di lezioni ha come obiettivo, quello di trasmettere all’aspirante barman le abilità e competenze necessarie di base per poter intraprendere questa professione nel mondo del bere miscelato.
Il corso si sviluppa in 13 lezioni, da 3 ore cadauna, che partono dalla conoscenza dei vari tipi di bar fino al lavoro pratico vero e proprio, affrontando anche lo studio dei distillati e liquori più usati (dal Rhum al Cognac), fino ad arrivare alle nozioni basi di caffetteria e intaglio di frutta: dalla pratica per creare un ottimo cappuccino e uno Spritz sino alle decorazioni artistiche ottenute con scultura vegetale.
Il corso comprende materiale didattico, libro di testo, tessera associativa, copertura assicurativa ed attestato di partecipazione.
Il programma del corso base
| 1 | · La figura del barman, dalle origini ai giorni nostri. Il lavoro del bar.
· Presentazione dell’AIBM e delle metodologie di lavoro.
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· Il corretto uso dei bicchieri, delle attrezzature e le dosi di servizio. Introduzione allo stile classico, con preparazione dei primi cocktails: Teoria: Spritz e Americano. Pratica: Negroni |
| 2 | · I cocktails internazionali e di tendenza. La nuova codificazione IBA. · L’acqua minerale, i vari tipi e il semplice servizio. I soft drink. · Introduzione al free pouring: l’uso del metal pour. |
· Uso del Mixing glass e simulazione di cocktails internazionali. Segue preparazione del seguente cocktail IBA: Dry Martini e Vodkatini.
· Simulazione del servizio ai tavoli con vassoio e accoglienza cliente.
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| 3 | · L’accoglienza al bar. L’arredamento di un locale. · Introduzione al free pouring: il conteggio. |
· Uso del Mixing glass per miscelare i drink: realizzazione pratica del Boulevardier. Parte teorica Caipirinha e Caipiroska. · Pratica del free pouring con simulazione di drink. |
| 4 | . La fermentazione e la distillazione. La birra e il suo servizio | · Utilizzo dello strumento shaker: simulazione e preparazione di alcuni cocktail fatti con shaker. · Pratica del free pouring con simulazione di drink.
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| 5 | ·La birra e il suo servizio. | · Lo shaker. Preparazione dei seguenti cocktails IBA: Manhattan. · Pratica del free pouring con simulazione di drink (il V pour). |
| 6 | · I vini speciali
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· Utilizzo dello shaker per la preparazione dei drink sour · Pratica del free pouring con simulazione di drink.Cocktail: Il New York Sour |
| 7 | Il Cognac, il Brandy e l’Armagnac.
· L’uso dei distillati di vino nella miscelazione. Introduzione alla creazione dei cocktails. |
· Preparazione pratica di un altro cocktail: Sidecar· Pratica del free pouring con simulazione di drink. · Drink making techniques. |
| 8 | Gli spiriti chiari (Gin, Vodka, Tequila). Il loro utilizzo nella miscelazione. | · Preparazione del Margarita e White Lady. · Pratica del free pouring con simulazione di drink. · Drink making techniques. |
| 9 | · Il Rum ed i Frozen | · Lezione dedicata al Rum ed ai Frozen. Spiegazione didattica di un Mojito. Parte pratica: il Daiquiri. |
| 10 | I liquori e gli aperitivi, cosa sono, come utilizzarli correttamente in ogni occasione.
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Lezione dedicata ai liquori. Spiegazione didattica di un Moscow Mule. Parte pratica: il Lemond Drop Martini. |
| 11 | · La caffetteria e il cappuccino | Teoria e pratica dell’espresso e del cappuccino. Sarà illustrato anche un cocktail a base di caffè: l’Espresso Martini. |
| 12 | · Gli analcolici alla frutta e la preparazione dei long drink. Gli energy drink. | · Preparazione pratica dei cocktails analcolici, sia con succhi di frutta, sia con bevande gassate. Shirley Temple
· Ripasso in vista dell’esame finale. |
| 13 | · Esame finale teorico e pratico del corso. | · L’esame consiste in una prova scritta, con test, seguito dall’esame pratico con la preparazione di un cocktail estratto a sorte (con tecnica classica). · Consegna dell’attestato di partecipazione. |
Obiettivi minimi
- Conoscere e classificare gli alimenti ed in particolare le bevande di uso al bar secondo criteri di qualità;
- Conoscere per sommi capi i principali distillati e liquori (che comunque sono approfonditi nel libro di testo che viene consegnato all’associato)
- Conoscere e applicare i principali metodi di miscelazione (classico e free pouring) e saperli applicare correttamente (uso del mixing glass, shaker, costruzione del cocktail nel bicchiere, uso del conteggio in once e in centilitri);
- Conoscere il lavoro del barman, i vari tipi di locali, le metodologie di lavoro principali;
- Conoscere e preparare drink secondo la classificazione IBA (in particolare quelli elencati nel programma del corso) e i drink analcolici.
Competenze
L’allievo conosce i principali metodi di lavoro all’interno di un bar per il corretto servizio delle bevande e della miscelazione, fino ad arrivare alle principali preparazioni di caffetteria (caffè, cappuccino, Irhish Coffee). Sa muovere i primi passi ad un banco bar sapendo utilizzare correttamente tutte le attrezzature di servizio per la miscelazione in particolare dei cocktail IBA.
Per informazioni generali: info@aibmproject.it 3396696464
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