Cosa beve il professore della Casa di Carta? Un Margarita, probabilmente un Americano (quanto si evince da alcune scene), birra e vino. Ma anche la Spagna ha i suoi bartender celebri, con i propri cocktail. Allora è giunto il momento di presentarvi Antonio Josa. Siamo negli anni Trenta, e questo libro è molto utile per […]
Harry Johnson (insieme a Jerry Thomas e William Schmidt) è stato tra i padri fondatori del cosiddetto bartending americano moderno. Di lui si dice spesso che sia stato l’autore del primo manuale di condotta per bartender, nonché prezioso dispensatore di consigli su tecniche e strumenti di lavoro. Ed è tutto vero. In realtà nel suo […]
Il Tom and Jerry è un cocktail tradizionale che si beve nelle feste natalizie negli Stati Uniti, ideato dal giornalista britannico Pierce Egan nel 1820 (secondo alcune fonti). È una variante dello Eggnogg con brandy e rum servito caldo, di solito in una tazza o in una ciotola. Un altro metodo prevede l’uso degli albumi, […]
NOTA: I POSTI SONO ESAURITI (6/3/2021) Ad un anno esatto dall’inizio del nostro progetto di webinar (AIBM ha cominciato a “trasmettere” su Zoom dai primi di Marzo 2020), oggi abbiamo un altro progetto di offerta formativa, destinato agli alunni degli Istituti alberghieri, in collaborazione con il Progetto rete scuola IBIS. Si tratta di 8 […]
La miscelazione del Futurismo. Storia e curiosità dei cocktail degli anni 20. Elvezio Grassi e Ferruccio Mazzon. L’incontro si terrà su Zoom ed è riservato ai soci AIBM e ai docenti che hanno aderito al Progetto rete. ID e Password arriveranno agli iscritti tramite APP, mentre per i docenti potranno accedere a questi dati nei […]
Incontro free curato da Luigi Manzo dove si parlerà del celebre distillato caraibico e non sol. Si terrà su Zoom sabato alle ore 15.30 (fino alle 16.30). Per registrarsi: clicca qui. La parte teorica è tratta da questo testo:
Il concorso “Ladies and coffee” è nato come progetto per valorizzare il settore Bar, in particolare chi opera a stretto contatto con il meraviglioso prodotto che è il caffè, questa competizione vuole essere il metodo per coinvolgeremo le Barlady e operatrici oltre che proprietarie delle caffetterie, pasticcerie e di bar, oltre che torrefazioni e distributori […]
Nel film Natale in affitto, del 2004, il manager di successo Drew Latham (interpretato da Ben Affleck), racconta che il Natale sostanzialmente è una festa di famiglia, che tuttavia porta ad avvicinare i vari componenti (dai nonni ai nipoti) per due giorni. Per superare il “trauma” della forzata convivenza, agli americani resta solo una cosa: […]
La collana I grandi classici della miscelazione si arricchisce di un nuovo testo: The Green Cocktail Book, di “Jimmy” Late, bartender del Ciro’s di Londra. Quest’ultimo ristorante molto in auge dagli inizi del Novecento a Monte Carlo, con il tempo divenne una catena di locali di alta classe con “filiali” a Parigi, Londra e Biarritz, […]
Ci sono strumenti indispensabili per il barman, come il boston shaker, il mixing glass, il parisienne e non solo. Ma un elemento in comune tra i tre oggetti citati è lo strainer. Strainer vuol dire colino, dal verbo “to strain“, filtrare. Questa volta vi segnalo alcuni strainer italiani, fabbricati nella ridente Emilia, in particolare a […]