E’ tornato l’atteso appuntamento con la Tabula Prenestina, giunta quest’anno alla sua quindicesima edizione. Stamani dalle 8:30 alle 16:00, l’Istituto Alberghiero “Rosario Livatino” di Cave (RM) è diventato l’ombelico del mondo enogastronomico laziale, ospitando studenti e professionisti provenienti da tutta la Regione per una giornata all’insegna del confronto e dell’eccellenza.
Il Tema: “La Sostenibilità a Tavola”
Il cuore pulsante della manifestazione è stato il Contest Day, che quest’anno mette al centro la cucina consapevole. Non si tratta solo di tecnica culinaria, ma di una vera e propria missione culturale volta a valorizzare le risorse locali e a riflettere sull’impatto ambientale delle nostre scelte alimentari.
Perché parlare di Alimentazione Sostenibile oggi?
Promuovere un approccio sostenibile significa bilanciare tre pilastri fondamentali: salute, ambiente ed economia. Ecco i punti chiave che sono stati approfonditi durante l’evento:
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Filiera Corta e Km 0: privilegiare prodotti locali non solo riduce le emissioni di c02 legate ai trasporti, ma offre una risposta concreta al recente rincaro dei carburanti, abbattendo i costi logistici.
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Freschezza e Salute: il consumo di prodotti “di prossimità” garantisce una maggiore qualità nutrizionale, evitando lunghi stoccaggi e l’uso eccessivo di conservanti necessari per i trasporti a lunga distanza.
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Tutela del Territorio: scegliere stagionale significa proteggere la biodiversità e sostenere attivamente le comunità agricole e produttive del Lazio.
“La cucina diventa uno strumento educativo e culturale, capace di formare nuove abitudini e sensibilità, soprattutto nelle giovani generazioni.”
L’Impegno degli Istituti Alberghieri
La manifestazione si conferma come un momento formativo cruciale. Gli studenti non son stati solo spettatori, ma protagonisti di prove pratiche dove la creatività si è dovuta sposare con la riduzione degli sprechi e la valorizzazione della materia prima territoriale.
Attraverso la Tabula Prenestina, il mondo della scuola e quello del lavoro si incontrano per costruire un legame responsabile tra ciò che portiamo in tavola e il futuro del nostro territorio.
Alla manifestazione hanno partecipato anche i colleghi AIBM Simone Sacchetti e Roberto Longobardi con la preparazione di alcuni allievi tra cui Federica Tantari che ha proposto un cocktail a base di pane, classificandosi prima:
Al secondo posto, per il settore enologia, Beatrice Tesei. Al primo posto anche l’enogastronomia con l’allievo di cucina dell’Istituto Tognazzi che si è classificato primo.
