Il percorso formativo per diventare barman

Scheda tecnica e pratica del percorso formativo per diventare BARMAN e conseguire il DIPLOMA di STATO QUINQUENNALE BARMAN (dal 2021/2022 presso l’IPSSEOA “Giuseppe Casini” della Spezia)

Progetto ideato dal prof. Luigi Manzo, docente e presidente AIBM

 

Competenze associate alla figura

Essere in grado di effettuare il servizio bar – Accogliere e relazionarsi con i clienti – Presentare se necessario le caratteristiche delle bevande o dei prodotti – Acquisire le comande dei clienti – Servire le bevande e i cocktail – Servire i panini e/o i piatti freddi o caldi – Preparare il conto e incassare le consumazioni Conoscenze Caffetteria Macchinari da bar Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici Prodotti da bar Tipologia di bevande Vini, distillati, liquori Abilità Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione) Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare Applicare procedure di gestione degli ordini Applicare tecniche di accoglienza della clientela Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande Applicare tecniche di interazione col cliente Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche Applicare tecniche per servire cibi e bevande Utilizzare macchina caffè professionale

Essere in grado di allestire il bancone e la sala bar – Allestire i tavoli e gli scaffali con i prodotti necessari – Sistemare il banco rispettando le normative vigenti e il regolamento aziendale – Garantire la pulizia del locale e delle sue attrezzature Conoscenze Elementi di igiene ambientale Macchinari da bar Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici Organizzazione servizio bar Utensili per la preparazione dei cibi Utensili per la preparazione di bevande Abilità Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Applicare procedure di avvio macchine bar Applicare tecniche di allestimento banconi bar Utilizzare macchinari per la pulizia di stoviglie Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali

Essere in grado di preparare il servizio bar – Assicurare la corretta apertura del servizio bar – Preparare i tavoli e gli altri arredi del locale – Sistemare il bancone secondo la normativa di igiene alimentare – Predisporre le attrezzature e le macchine del bar per l’avvio del servizio – Preparare le bevande, i cocktail, bibite, aperitivi – Preparare la caffetteria – Preparare panini, piatti freddi e caldi – Utilizzare utensili e apparecchiature da bar Conoscenze Caffetteria Elementi di enologia Elementi di gastronomia Organizzazione servizio bar Prodotti da bar Ricette per preparazione bevande Ricette per preparazione snack e menù rapidi Tipologia di bevande Abilità Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare Applicare procedure di avvio macchine bar Applicare tecniche di preparazione bevande Applicare tecniche di preparazione cocktail Applicare tecniche di preparazione snack e menù rapidi Applicare tecniche per l’apparecchiatura dei tavoli Applicare tecniche taglio ingredienti alimentari Utilizzare macchinari da bar Utilizzare strumenti preparazione bevande Utilizzare utensili per la preparazione dei cibi

Essere in grado di rifornire e stoccare le bibite e i prodotti del bar – Selezionare e relazionarsi con i fornitori – Valutare i bisogni di fornitura – Effettuare gli ordini – Rifornire i frigoriferi, gli scaffali e il magazzino Conoscenze Caffetteria Mercato della ristorazione Modalità di conservazione dei cibi Modalità di conservazione di prodotti da bar Prodotti da bar Tipologia di bevande Vini, distillati, liquori Abilità Applicare procedure di controllo ordini Applicare procedure di rifornimento del bancone bar Applicare tecniche di conservazione degli alimenti Applicare tecniche di conservazione delle bevande Applicare tecniche di definizione ordini commerciali Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage Utilizzare macchinari per la conservazione di cibi e bevande Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande