Con questa prima pillola esamineremo i singoli argomenti del programma concorsuale B21 per la preparazione della prova orale.
Il programma concorsuale, valido sia per la prova orale, sia per la pratica, è contenuto nel seguente allegato A, pagina 197 Allegato-A-Programmi-secondaria2
L’argomento è: Le diverse tipologie di estrazione del caffè, con particolare riguardo all’Espresso italiano. Tecniche innovative di caffetteria.
Come si può notare dall’allegato, sul caffè c’è parecchio da studiare e/o ripassare:
Il caffè dal fiore alla tazza. Le diverse tipologie di caffè. Paesi produttori e Paesi consumatori.
La pianta e la sua coltivazione. La raccolta del caffè verde e le fasi di lavorazione. Le tecniche di tostatura, miscelazione e conservazione. Le diverse tipologie di estrazione del caffè, con particolare riguardo all’Espresso italiano. Tecniche innovative di caffetteria.
Un testo in uso nel proprio Istituto di Sala e vendita è un ottimo inizio (di qualsiasi editore, purché sia aggiornato). Poi in un secondo momento sarà utile avere un libro di approfondimento, se non altro per chiudere il cerchio. Un suggerimento molto importante: al 90% vi chiederanno di fare un cappuccino nella prova pratica.
Noi vi consigliamo anche Parliamo di caffè (disponibile su Amazon)
Questo altro testo riassume i concetti salienti del caffè ed è disponibile su Amazon e potete scaricare l’indice per vedere in anteprima i contenuti:
Queste immagini invece sono tratte dal testo ed in particolare l’ultima riassume alcune tecniche innovative del caffè.
Come funziona la prova orale?
Siamo giunti agli sgoccioli del concorso PNRR3. Molti già hanno saputo la sede di destinazione della parte finale del concorso, ossia superare la prova orale (che dura una giornata) e la prova pratica (in altro giorno).
I primi due incontri su Zoom
E’ possibile registrarsi intanto e ricevere poi tutte le info per email. A quel punto se si vuole comprare il pacchetto, le info di seguito.
Abbiamo preparato per voi il seguente pacchetto:
Una raccolta di esempi di UDA preparate in formato power point, modificabili. Le UDA sono per B20, B21 e anche B19.
Una corposa raccolta di tracce uscite per le prove orali degli ultimi anni, con altre simulazioni per allenarsi (oltre 100).
Diversi video di incontri svolti da visionare in modalità asincrona.
4 incontri in diretta (il primo parte fine gennaio)
Costo del pacchetto: 90 euro (bonifico o Paypal). Il corso di preparazione è organizzato dal prof. Luigi Manzo, per l’associazione didattica di AIBM Project.
Per avere maggiori info: servizieditoriali017@gmail.com
Una volta acquistato il pacchetto si riceverà subito il materiale (video presentazione, UDA e due testi omaggio cartacei).
Per acquistare:
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Intestato a AIBM Project
causale: corso B21-B20
Per B21 i testi omaggio inclusi nel pacchetto sono:
Per B20 i testi omaggio sono:
