Midnight Namas-tè

INGREDIENTI:
4cl Gin Tanqueray Rangpur
4cl Gin Tanqueray N.10 (aromatizzato all’Earl Grey Tea)
2cl sciroppo homemade di miele indiano, zenzero e peperoncino
2cl succo lime
topping spuma rose e Leonia Frescobaldi

TECNICA:
shake & strain (gin rangpur+ tanqueray N.10+sciroppo+succo lime)
+topping spuma (sifone)

BICCHIERE:
tazza da cappuccino in vetro trasparente, con piattino

GARNISH:
petalo rosa edibile

PREPARAZIONI:
infusione:
2tazzine gin (20cl) +1 bustina earl grey (15min infusione)

-sciroppo:
miele acacia+scir zenzero (parti uguali)+1 peperoncino rosso tritato (a bagno maria e mescolare) (15min)

-spuma:
sifone ISI da 1L
3fogli colla pesce ammorbiditi immersi in acqua fredda
poi estraggo fogli morbidi e li metto in padellino con 1 tazzina acqua (20cl) e scaldo fino a completo scioglimento
metto in sifone:
i 3fogli colla pesce sciolti (con relativa acqua dal padellino)
2tazzine sciroppo rosa monin (20cl)
500ml Leonia Frescobaldi
chiudo
3 bombolette (N2O-protossido d’azoto) e lascio riposare e raffreddare in frigo