Proposta di Curvatura Triennale del Profilo Professionale – Settore BAR – Codice ATECO Barista/Barman
Indirizzo: Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera – Articolazione Sala e Vendita
Disciplina: Laboratorio dei Servizi Enogastronomici – Settore BAR
Contesto Normativo di Riferimento
La presente proposta si inserisce nel quadro della riforma dell’istruzione professionale delineata dal D.Lgs. 61/2017 e attuata tramite il D.M. 92/2018, in coerenza con il Profilo Educativo, Culturale e Professionale dello studente (PECUP), con i riferimenti del Quadro Europeo delle Qualifiche (EQF) e con le classificazioni ufficiali ATECO/ISTAT.
Obiettivi Formativi della Curvatura
La curvatura triennale “Barista/Barman”, ideata in collaborazione con AIBM Project, si propone di:
- Specializzare lo studente nelle aree della caffetteria professionale, miscelazione, servizio bar e gestione operativa del punto vendita, in linea con le più aggiornate tendenze del settore.
- Sviluppare competenze professionali avanzate, anche attraverso l’utilizzo di tecnologie digitali, strumenti gestionali e nuove tecniche innovative applicate al mondo del bar.
- Integrare competenze tecnico-pratiche con quelle comunicative e linguistiche, per un efficace inserimento in contesti professionali di rilievo nazionale e internazionale.
Durata e Struttura del Percorso
Percorso triennale integrato nel curricolo ordinario (3°, 4° e 5° anno), senza oneri aggiuntivi, a cura del docente della classe di concorso B021.
La proposta prevede una didattica laboratoriale fondata su UDA interdisciplinari, simulazioni pratiche, progetti didattici e attività di problem solving, orientate al raggiungimento delle competenze specifiche.
Competenze Specifiche in Uscita
Al termine del triennio, lo studente sarà in grado di:
- Preparare e servire prodotti di caffetteria, calda e fredda, secondo standard professionali.
- Eseguire tecniche avanzate di miscelazione, valorizzando qualità sensoriali e creatività.
- Allestire e gestire il banco bar, approvvigionamento, drink cost, magazzino e relazione con i fornitori.
- Progettare drink list e pairing food-beverage in base al contesto, al target e alle esigenze nutrizionali.
- Applicare la normativa HACCP e le disposizioni in materia di sicurezza e igiene del lavoro.
- Utilizzare strumenti digitali professionali per la gestione baristica (menù digitali, software gestionali).
- Comunicare in lingua italiana e straniera, adottando tecniche di accoglienza e comunicazione efficace.
- Operare in contesti interculturali, promuovendo la cultura del Made in Italy.
Contenuti Disciplinari Principali
Terzo anno
- Caffetteria di base e tecniche di miscelazione
- Comunicazione professionale e accoglienza
- Igiene, sicurezza, primo soccorso
- Attrezzature, ambienti e strumenti del bar
Quarto anno
- Tecniche avanzate di preparazione cocktail
- Analisi sensoriale e tasting
- Introduzione al drink cost e gestione economica
- Tecnologie e software per la gestione bar
Quinto anno
- Progettazione di drink list e pairing
- Strategie di marketing e comunicazione di prodotto
- Simulazioni di gestione operativa del bar
- Innovazione e tecniche evolute con strumenti digitali
Plus della Curvatura
- Aderenza alle richieste del settore HO.RE.CA., con particolare riferimento al comparto bar e hotellerie.
- Competenze operative e gestionali complete, in grado di valorizzare il talento e l’imprenditorialità degli studenti.
- Collaborazione con AIBM Project, punto di riferimento nazionale per la didattica del bar italiana negli alberghieri.
Conclusione
La curvatura triennale “Barista/Barman” rappresenta una risposta strutturata, qualificata e attuale alla crescente richiesta di figure professionali specializzate nel settore bar. In linea con le direttive ministeriali e con l’evoluzione del mondo del lavoro, il percorso proposto si configura come uno strumento di valorizzazione del talento giovanile, della formazione tecnica di eccellenza e della promozione delle tipicità italiane.
Il suddetto schema sintetico è stato elaborato da Angelo Desimoni
Per maggiori informazioni info@aibmproject.it
